طريقة عمل المش المصري
-------------------------------
تعريف المش
======
يحتل المش مكانة هامة في وجبات كثير من الفلاحين والعمال في مصر, بل وأيضاً عند كثير من الناس اللذين يعيشون في المدن, وعادة فإن المش الذي يصنع في الريف أو في المنازل يصنع من الجبن القريش وإن كان البعض قد يستخدم الجبن الدمياطي أو الجبن الأبيض مع الجبن القريش لتصنيع المش, ويمكن أن يصنع المش في أي وقت من العام وإن كان عادة يصنع في فصل الشتاء وذلك لزيادة كمية اللبن المنتجة وما يتبعها من زيادة في كميات الجبن سواء كان الجبن قريش أو دمياطي أو أي نوع من الجبن الأبيض
وهناك من ربات البيوت من تقول بواقي الجبن في البيت أطحنها وأعمل منها مش
ولكن ربة المنزل النظيفه لاتغش أهل بيتها
لذلك أحببت أن تعرف كل سيده طريقة عمل المش النظيف وهو كنوع من فاتح الشهيه مثل المخللات ممكن لأفراد الأسره من الصغر في السن وليس لمن معه ضغط أو كلى
وذلك لكثر الملح فيه عافانا وإياكم الله من كل سوء
لا أطيل عليكم ولنبدأ
المقادير
------------------
كيلو جبن قريش(أريش)
كوب ملح طبيعي ناعم
ملعقتين عسل أسود
قرن فلفل أخضر +ملعقة شاي فلفل شطه أحمر ناعم +قطعتين قشر برتقال .
صوره للجبن القريش
الطريقه
----------------------
نضع الجبن في طبق ويرش بالملح مقدار نصف الكوب وتقلب الجبنه في الملح ثم تغطى وتترك لمدة 6 ساعات وذلك حتى تجف من الماء ثم نحضر قاروره صغيره نظيفه
والأفضل تكون زجاج حتى لايتفاعل البلاستيك مع الملح والتخمر تغسل الجبن وتوضع في الزجاجه وتكون بحجم الجبن بمعنى لانترك فراغ فيها .
نضيف قشر البرتقال والشطه وقرن الفلفل والملح والعسل الأسود (وفائدة العسل الأسود هي مايعطي المش اللون البني)ثم يصب فوق ذلك اللبن الرايب أي نوع أو حليب سائل
حتى يغطى الجبن وإذا كانت الكميه كبيره نضيف قطعه صغيره من عرق الحلاوه وهو من عند العطار مثل أعواد الخشب وتكون بحجم حبة الليمون الصغيره وفائدتها تمنع التعفن وتساعد في عملية التخمير للمش ومنهم من يضيف قليل من حبات الحلبه وذلك حسب الرغبه ثم تقفل الزجاجه وترج قليلا ثم تقلب وتترك لمدة 5 أيام وترج من وقت لآخر
بعد ذلك بالإمكان تناول المش وذلك بإخراج قطعة الجبن وقليل من اللبن وذلك بالملعقه
ولتخفيف حدة الملوحه ممكن إضافة ملعقة لبن زبادي للجبن في الطبق المعد للأكل أو قليل من زيت الزيتون أو قطع من الطماطم وحسب الرغبه ويقدم في العشاء وكانوا قديماستات البيوت في الحجاز يؤكل مع تلبيبة الضحى في تجمعاتهم
الشكل النهائي للمش في الطبق وكلما ترك وقت أكثر أغمق لونه وأصبح جبنه قديمه أي ممكن التخمير منها لصنع مش جديد
وبالصحه والعافيه على أبدانكم
ولا تحرموني من دعائكم
العرض العادي
